벤드 최고의 페이스트리: 간식의 예술을 한 단계 끌어올리고 있는 현지 빵집

Bend에 있는 Cafe des Chutes의 소유주인 Cari Brown이 매리언베리 잼과 헤이즐넛 버터 글레이즈로 만든 오레곤 롤을 들고 포즈를 취하고 있습니다. (제이미 헤일/제이미 헤일/오레고니안)

벤드(Bend)는 맥주로 유명하지만 제과류도 주목할 만합니다.

현지 카페와 빵집의 엄청난 노력으로 오리건 중부 마을은 스콘부터 크루아상, 카다몬 롤, 벨기에 와플에 이르기까지 탄탄한 페이스트리 산업을 발전시켰습니다. 그들은 다른 도시로 넘쳐나기 시작한 거대한 주방뿐만 아니라 작은 상점의 제빵사에 의해 만들어지고 있습니다.

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최근에는 카다몬 향을 가미한 오션 롤(Ocean Roll)이 현지인들을 즐겁게 하고 관광객을 끌어들이는 The Sparrow Bakery가 이 현장을 주도했습니다. 그 이후로 마을의 다른 모든 카페는 시그니처 페이스트리나 자체 베이킹 프로그램을 개발한 것 같습니다.

소유자는 벤드(Bend) 크기의 마을에서는 누가 무엇을 굽는지 감시하기 쉽다는 점을 인정하지만 마을의 모든 경쟁은 우호적이라는 점에 주의를 기울입니다. 그러나 자신의 창조물을 지키느라 에너지를 낭비하기보다는 Bend의 제빵사들은 서로의 방해가 되지 않는 상태를 유지하여 보다 다양한 페이스트리 현장이 번성할 수 있도록 하는 것 같습니다.

이는 도시 전역에서 더 많은 독특한 페이스트리를 이용할 수 있음을 의미합니다. 달콤한 한 입이나 버터가 듬뿍 들어간 빵 부스러기를 먹고 싶다면 벤드 최고의 페이스트리를 맛보세요.

Ocean Roll은 The Sparrow Bakery를 지도에 올리는 데 도움이 되었습니다. Sparrow는 2006년 Bend에 오픈했으며 이후 포틀랜드로 확장되었습니다. (제이미 헤일/제이미 헤일/오레고니안)

벤드(Bend)의 페이스트리를 논할 때 오션 롤(Ocean Roll)을 빼놓을 수 없습니다. 손으로 반죽한 크루아상 반죽으로 만든 카다몬 향료의 페이스트리로 더 스패로우 베이커리(The Sparrow Bakery)를 유명하게 만들었습니다. 아내 제시카와 함께 스패로우를 운영하고 있는 휘트니 키트먼은 2006년 스캇 스트리트에 있는 작은 옛 산업 건물에 스패로우 매장이 문을 열자마자 페이스트리 주변의 소문이 퍼지기 시작했다고 말했다.

Keatman은 "사람들이 이전에 한번도 가져본 적이 없는 것을 가지고 있어야 합니다"라고 말했습니다. "우리에게는 사람들이 이전에 한번도 맛보지 못한 것이 있어야 했습니다."

Ocean Roll에 대한 영감은 여러 출처에서 나왔다고 그녀는 말했습니다. 그녀는 포틀랜드에 있는 Rose's Deli & Bakery에서 거대한 시나몬 롤을 먹으며 자랐습니다. 모든 일에 카다몬을 넣어주신 핀란드 할머니; Manzanita의 Bread and Ocean Bakery에서는 카다몬 브라우니를 맛볼 수 있습니다.

2020년에 문을 닫은 오레곤 해안 빵집에서 오션 롤이라는 이름이 붙었다고 Keatman은 말했습니다. "하지만 그 모양도 비슷합니다. 마치 파도가 굴러가는 것처럼 보입니다."

Sparrow는 지난 17년 동안 두 차례의 경기 침체, 전염병, 인플레이션, 오레곤 중부 지역의 생활비 상승 등 수많은 폭풍우를 이겨냈지만 Ocean Roll과 강력한 도매 사업 덕분에 제과점은 번창할 수 있었습니다. 2014년에 Sparrow는 도시 반대편의 더 큰 위치에 문을 열었습니다. 2020년에는 포틀랜드에 매장을 열었습니다. Keatman은 빵집 직원이 25명에서 140명으로 늘어났으며 이들 중 상당수가 첫 직장에 다니면서 손으로 굽는 법을 배우는 젊은이라고 말했습니다.

Keatman은 "우리는 고용주이고 교사이며 멘토입니다."라고 말했습니다. "그리고 그것은 굽는 것보다 훨씬 더 만족스러웠습니다."

영업 시간: 월-금, 오전 8시-오후 4시, 토요일-일요일 오전 8시-오후 3시; 2748 NW 크로싱 드라이브, 벤드; 541-647-2323.

Bend에 있는 Cafe des Chutes의 소유주인 Cari Brown이 매리언베리 잼과 헤이즐넛 버터 글레이즈로 만든 오레곤 롤을 들고 포즈를 취하고 있습니다. (제이미 헤일/제이미 헤일/오레고니안)

Cari Brown은 2021년 매장이 문을 닫는다는 발표가 났을 때 The Sparrow Bakery에서 총책임자로 일하고 있었습니다. Sparrow는 원래 Scott Street 위치를 떠나 도시 전역의 새로운 위치에 노력을 집중할 것입니다.

평생 제빵사로 일해 온 브라운은 뉴욕시에서 레스토랑을 개업한 경험도 있었고 그 기술을 시험해 보기로 결정했습니다. 몇 달 만에 그녀는 신성한 공간을 자신만의 공간으로 바꾸어 Café des Chutes라는 이름을 붙였습니다.